Казан-кебаб

Оказывается, ничто человеческое нам не чуждо - мы любим не только поесть, но и вкусно приготовить.
Ответить
Аватара пользователя
oyster
Устрица
Сообщения: 11556
Зарегистрирован: 17 мар 2004 18:34
Авторитет: 4.22

Казан-кебаб

Сообщение oyster » 30 июн 2009 15:59

Времени у меня, конечно, в последнее время немного на творчество, так что вот возвращаюсь к старым добрым рецептам по принципу "заложил и забыл, а оно там уже само " ;) Этот рецепт Похлебкинский, готовится все 3 часа ;) Кто не любит лук, кладите поменьше , а мяса-побольше.
Состав:
-2 кг баранины ( можно говядины)
- 500 гр лука
- 500 гр кинзы и укропа
- 1 красный чили
- зира

Приготовление:
1. Мясо режем небольшими кусочками. Лук- полукольцами.
2. Берем кастрюльку с толстыми стенками, в идеале- казан.
3. Зелень мелко режем и смешиваем с луком
4. Все выкладываем слоями
- мясо
- лук+зелень
ну и т.д.
5. В предпоследний слой кладем перец чили, разрезанный пополам
6. Ну и все ;) плотно закрываем крышкой, никакой воды, ничего короче , на медленный огонь и три часа вообще не подходим ;)
За 10 минут до окончания посыпаем зирой ;)
"Опыт и алкоголь побеждают молодость и задор" :horn:

Аватара пользователя
Sunny fox
Автотурист-фоторепортер
Сообщения: 5316
Зарегистрирован: 23 авг 2005 16:17
Откуда: Москва
Авторитет: 3.54

Сообщение Sunny fox » 01 июл 2009 11:10

А какую часть от барана надо брать?

Аватара пользователя
One of us
Автотурист-фоторепортер
Сообщения: 3571
Зарегистрирован: 04 фев 2007 12:35
Откуда: Нижний Новгород
Авторитет: 3.74

Сообщение One of us » 01 июл 2009 11:54

Похлебкин оказывается и идеи для мультиварки придумывал)

Аватара пользователя
Sunny fox
Автотурист-фоторепортер
Сообщения: 5316
Зарегистрирован: 23 авг 2005 16:17
Откуда: Москва
Авторитет: 3.54

Сообщение Sunny fox » 01 июл 2009 15:10

А разве при Похлебкине уже были мультиварки?

Аватара пользователя
One of us
Автотурист-фоторепортер
Сообщения: 3571
Зарегистрирован: 04 фев 2007 12:35
Откуда: Нижний Новгород
Авторитет: 3.74

Сообщение One of us » 01 июл 2009 21:49

Не было, но три часа держать на огне - это надо адское терпение, толстостенную посуду и много мяса. А в мультиварке провернуть такое - милое дело.

Аватара пользователя
oyster
Устрица
Сообщения: 11556
Зарегистрирован: 17 мар 2004 18:34
Авторитет: 4.22

Сообщение oyster » 02 июл 2009 06:45

Sunny fox Да любую можно, в принципе ;) Лучше, конечно, безкостную, но и лопатка какая-нибудь тоже вполне подойдет


One of us Ага ;) Такая древняя мультиварка ;) Казан называется ;) Чего только в ней не варили ;)
Вот все хочу плов попробовать в казане замутить , только надо на настоящий казан решиться, а это ОЧЕНЬ серьезный шаг ;)
"Опыт и алкоголь побеждают молодость и задор" :horn:

Аватара пользователя
Sunny fox
Автотурист-фоторепортер
Сообщения: 5316
Зарегистрирован: 23 авг 2005 16:17
Откуда: Москва
Авторитет: 3.54

Сообщение Sunny fox » 02 июл 2009 11:20

Не хочу больше никаких казанов, кастрюль и сковородок. Места кучу занимают, а пользуешься не каждый день. Меня вполне мультяшка устраивает - готовлю на ней теперь почти каждый день. И плов в ней очень даже неплохо получается. :)

Аватара пользователя
oyster
Устрица
Сообщения: 11556
Зарегистрирован: 17 мар 2004 18:34
Авторитет: 4.22

Сообщение oyster » 02 июл 2009 15:42

Sunny fox Я за аутентичность ;) Кстати, вот можно будет при случае устроить слепой тест ;) Какой плов интереснее ;) Правда, еще от рецепта много зависит ;) Есть в ВАшем, мадам, курдючное сало к примеру ? ;)
"Опыт и алкоголь побеждают молодость и задор" :horn:

Аватара пользователя
vadim
Автотурист-фоторепортер
Сообщения: 4702
Зарегистрирован: 19 июл 2006 12:30
Откуда: г.Руза, М.о.
Авторитет: 3.79

Заголовок сообщения:

Сообщение vadim » 02 июл 2009 16:54

Всем привет :friend: Мы так готовим на костре в казане, но все же воды доливаем малость:eat: А иногда делам 50/50 с картофелем и тушим, тушим... Картофель, конечно добавляем когда мясо практически готово
Best wishes!
Vadim.

Аватара пользователя
vadim
Автотурист-фоторепортер
Сообщения: 4702
Зарегистрирован: 19 июл 2006 12:30
Откуда: г.Руза, М.о.
Авторитет: 3.79

Заголовок сообщения:

Сообщение vadim » 02 июл 2009 16:56

Кстати, плов так же готовим на костре в казане, а дома, на плите обленились :( да и некогда в будни, а в выходные лучше в казане с дымком :-D :beer:
Best wishes!
Vadim.

Аватара пользователя
Sunny fox
Автотурист-фоторепортер
Сообщения: 5316
Зарегистрирован: 23 авг 2005 16:17
Откуда: Москва
Авторитет: 3.54

Сообщение Sunny fox » 03 июл 2009 10:41

oyster писал(а):Есть в ВАшем, мадам, курдючное сало к примеру ? ;)
Да на хрена ж оно мне? Талию выращивать? Настоящий плов - он очень тяжелый, жирный. На фиг. Меня вполне простые рецепты устраивают, даже диетический готовлю, с курицей. А пловный вкус получаю за счет приправ и теперь еще и за счет мультяшки. :)
Oyster, аутентичность - в чем? Или чего с чем? :-o
Vadim, ну наверное с дымком он намного вкуснее, чем без. Но хлопот-то намного больше, нет? Дрова-угли, грязь после готовки... Кстати, ни разу не видела рецепт плова с картошкой :)

Аватара пользователя
Blacky
Суровый Брутальный Ёж
Сообщения: 8103
Зарегистрирован: 17 мар 2004 17:25
Откуда: Москва
Авторитет: 3.58

Сообщение Blacky » 03 июл 2009 11:19

Sunny fox, абсолютно правильный подход! :drive: Даешь сою с вкусовыми приправами! Нет мясу, жиру, и прочим холестеринам :beer:
Не ждать трудностей от природы, создать их своими руками - наша задача!

Аватара пользователя
vadim
Автотурист-фоторепортер
Сообщения: 4702
Зарегистрирован: 19 июл 2006 12:30
Откуда: г.Руза, М.о.
Авторитет: 3.79

Заголовок сообщения:

Сообщение vadim » 03 июл 2009 11:27

Attn: Ув. Sunny fox: Для готовки "с дымком", у меня специальное место на дачном участке, ну а на природе и так понятно. Конечно плов с рисом, ну а с картошкой, (методика приготовления схожа с приготовлением плова), кажется название Бишбармак.
Вот надо на каком-либо совместном мероприятии вместо проверенного шашлыка, изготовить что-то подобное :eat: :beer:
Кстати, приготовление мяса для плова или для любого схожего блюда (по схеме) лучше начинать с растопления курдючного сала, но можно и с раст. маслом. И конечно согласен, что эти блюда тяжелые, или с водкой :) или с чаем :)
Best wishes!
Vadim.

Аватара пользователя
oyster
Устрица
Сообщения: 11556
Зарегистрирован: 17 мар 2004 18:34
Авторитет: 4.22

Сообщение oyster » 03 июл 2009 11:38

Sunny fox Эээ, красавицэ, вах, какой плов бэз курдючного сала ? ;) Буквально в прямом смысле фигня на постном масле ;)
vadim Ну да ;) можно и на растительном, но вкус конкретно не тот ;)

Кстати, я бы не сказала, что бешбармак похож на плов, все же там мясо вареное кажется, а не "во фритюре" , ну и картошка- это тоже уже так ;) Вроде как бульоном потом все это и запивают в итоге ;) Идеально , мясо+ сочни ;) Ну лук маринованный + зелень ;)
"Опыт и алкоголь побеждают молодость и задор" :horn:

Аватара пользователя
Sunny fox
Автотурист-фоторепортер
Сообщения: 5316
Зарегистрирован: 23 авг 2005 16:17
Откуда: Москва
Авторитет: 3.54

Сообщение Sunny fox » 03 июл 2009 11:56

Ну некоторым и соя нравится, не все же мясо любят или могут себе позволить. ;)
Лично у меня нет высокой цели приготовить НАСТОЯЩИЙ ПЛОВ (узбекский, хохлятский, удмуртский или любой другой национальный). :) Наверное поэтому мне фиолетово, что там по канонам. :)

Аватара пользователя
Blacky
Суровый Брутальный Ёж
Сообщения: 8103
Зарегистрирован: 17 мар 2004 17:25
Откуда: Москва
Авторитет: 3.58

Сообщение Blacky » 03 июл 2009 12:44

Sunny fox, а если все равно, то почему бы не назвать просто: рис с мясом. 8)
Не ждать трудностей от природы, создать их своими руками - наша задача!

Аватара пользователя
One of us
Автотурист-фоторепортер
Сообщения: 3571
Зарегистрирован: 04 фев 2007 12:35
Откуда: Нижний Новгород
Авторитет: 3.74

Сообщение One of us » 03 июл 2009 14:04

В мультяшке плов без всякого курдючного сала получается лучше, чем любом общепите. Но при этом же он там не называется рисом с мясом.
зы а я больше паэлью уважаю, чем плов.

Ответить