Куриный рулет в рукаве для запекания

Оказывается, ничто человеческое нам не чуждо - мы любим не только поесть, но и вкусно приготовить.
Ответить
Аватара пользователя
oyster
Устрица
Сообщения: 10227
Зарегистрирован: 17 мар 2004 18:34
Авторитет: 4.17

Куриный рулет в рукаве для запекания

Сообщение oyster » 14 сен 2015 21:57

Подсмотрено в инете. Что, интересно, ИМХО, так можно что угодно делать, хоть мясо, хоть рыбу, хоть что угодно.
Состав:
- две куриных грудки
- 30 гр желантина
- специи по вкусу
- чеснок

Приготовление:
1. Курицу режем на кубики, объединяем со специями и желантином, солим/перчим.
2. Все укладываем в рукав для запекания и на 40 минут в духовку на 180 гр.
3. Достаем, из пакета не вынимаем, укладываем в форму и в холодильник
4. На утро получаем что-то вроде куриного рулета.
Поедается, соответственно, холодным.
"Опыт и алкоголь побеждают молодость и задор" :horn:

Аватара пользователя
Sunny fox
Автотурист-фоторепортер
Сообщения: 5322
Зарегистрирован: 23 авг 2005 16:17
Откуда: Москва
Авторитет: 3.58

Сообщение Sunny fox » 28 сен 2015 23:14

А можно к курице добавить еще индюху или свинину. А вместо рукава запихать всю эту красоту без всякого желатина в ветчинницу. И получится очень неплохая колбаска/ветчинка. ;)
Да здравствует то, благодаря чему мы несмотря ни на что!

Аватара пользователя
Blacky
Суровый Брутальный Ёж
Сообщения: 7936
Зарегистрирован: 17 мар 2004 17:25
Откуда: Москва
Авторитет: 3.56
Контактная информация:

Сообщение Blacky » 29 сен 2015 08:10

Sunny fox, умеешь ты удивить, однако ) Давай теперь рассказывай - что за зверь ветчинница - какую и где надо брать )
Не ждать трудностей от природы, создать их своими руками - наша задача!

Аватара пользователя
Sunny fox
Автотурист-фоторепортер
Сообщения: 5322
Зарегистрирован: 23 авг 2005 16:17
Откуда: Москва
Авторитет: 3.58

Сообщение Sunny fox » 29 сен 2015 23:03

Blacky писал(а):Sunny fox, умеешь ты удивить, однако )
:-D
Собственно, ветчинница - это емкость с пружиной, способная выдерживать температуру кипения. Они разные бывают, у меня вот такая - легкая, удобная и можно мыть в посудомойке.
Сам процесс весьма тривиален - готовишь фарш, укладываешь его в ветчинницу и паришь все это дело на водяной бане несколько часов. Потом - в холодильник, чтобы утрамбовалось и застыло. И можно есть.
С фаршем есть один важный нюанс. Если хочешь колбаску/ветчинку максимально приближенную к магазинной по цвету и вкусу, то нужна нитритная соль (при ее использовании фарш до приготовления дополнительно выстаивается сутки в холодильнике). Она штука вредная, но в разумных дозах вроде как опасности не представляет, да еще и от ботулизма предохраняет (колбаса готовится при температуре 75-85 град.). В свободной продаже ее до недавнего времени в Москве не было, но теперь есть (я в "Емколбаски" покупала). Купить-то купила, но ... не могу я ее класть, рука не поднимается, страшилки всякие мерещатся. В общем, я готовлю без нее. Из-за этого колбаса получается серенькая, но на 100% натуральная. :)
Рецептов фарша много на форуме Хлебопечки. Там, например, и рецепт гостовский докторской колбасы есть. По вкусу - да, как из детства, но вот по консистенции однозначно нет. Следует иметь в виду, что такой кремообразной консистенции фарша, которая получается на производстве, в домашних условиях добиться нельзя, даже если 3-4 раза провернуть фарш через мясорубку и вымешать его планетарным миксером.
В общем, домашняя диетическая колбаска - это реально и совсем не трудно. :)
Да здравствует то, благодаря чему мы несмотря ни на что!

Аватара пользователя
oyster
Устрица
Сообщения: 10227
Зарегистрирован: 17 мар 2004 18:34
Авторитет: 4.17

Сообщение oyster » 30 сен 2015 18:25

А по сабжу- какой-то гимор на ножках ;)
"Опыт и алкоголь побеждают молодость и задор" :horn:

Аватара пользователя
Sunny fox
Автотурист-фоторепортер
Сообщения: 5322
Зарегистрирован: 23 авг 2005 16:17
Откуда: Москва
Авторитет: 3.58

Сообщение Sunny fox » 30 сен 2015 23:30

Устрица, прости великодушно!!!! :sorry: :sorry: :sorry: Не на ту кнопку жамкнула, потерла твое сообщение. :cry: :cry: :cry:
Чернушка-а-а-а-а!!!! Можешь вернуть все взад, пожалуйста? :pardon:
Да здравствует то, благодаря чему мы несмотря ни на что!

Аватара пользователя
oyster
Устрица
Сообщения: 10227
Зарегистрирован: 17 мар 2004 18:34
Авторитет: 4.17

Сообщение oyster » 01 окт 2015 09:20

Да фигня ;) Ты же успела прочитать, как мясо до нужной консистенции можно попробовать довести ? :eat:
"Опыт и алкоголь побеждают молодость и задор" :horn:

Аватара пользователя
Sunny fox
Автотурист-фоторепортер
Сообщения: 5322
Зарегистрирован: 23 авг 2005 16:17
Откуда: Москва
Авторитет: 3.58

Сообщение Sunny fox » 01 окт 2015 18:04

Да, прочитать успела. :sorry: Но таки не очень поняла, как ты фарш мешаешь. Вертикальная палка - что это такое? Погружной блендер?
Кремообразный вид - это ведь совсем-совсем без кусочков, гладенькое такое все, ровносклеенное. Ну как покупная докторская колбаса, например. Неужели тебе удается добиться такой консистенции? С трудом верится.
Да здравствует то, благодаря чему мы несмотря ни на что!

Ответить